薄力粉は２回ふるっておく。天板にクッキングシートを敷いておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。

マロンクリームを作る。栗の渋皮煮と煮汁をフードプロセッサーにかける。なめらかになったら裏ごしする。生クリームとラム酒を混ぜる。

ケーキ生地を作る。
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を少しずつ加えながら。しっかりしたメレンゲを作る。

卵黄を加え、よく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで大きく混ぜる。溶かしバターを加え、４０～５０回混ぜる。

天板に生地を流し入れ、１８０℃に予熱したオーブンで１０分焼く。ケーキクーラーにのせ、クッキングシートをつけたまま冷ます。

ホイップクリームを作る。生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、８分立てにしておく。渋皮煮１００ｇは、荒く刻んでおく。