砂肝は半分に切って、さらに丸い部分は半分にするように切る。
長ネギは小口切りにする。
にんにくはスライスする。

ざるに切った砂肝を入れて流水でよくもみ洗いする。水気を切って、ボウルに入れて、酒、塩こしょうをふって１０分ほどおく。

もやしは気になるのであればヒゲ根を取り、ざるに入れて流水であらい、よく水気を切っておく。

②の砂肝を一旦ざるにあげ、軽く水気を切ったら、ボウルに戻し、片栗粉を入れてよく揉み込む。

フライパンにサラダ油を入れ、スライスしたにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきて、にんにくがきつね色になったら、一旦にんにくだけを取りだしておく。

火を中火にして、④の砂肝を入れて、両面に焦げ目が付いたら、水を入れて蓋をして、弱火で１０～１５分くらい煮る（途中水が無くなったら足す）。

⑥の水分が減ってとろみが強くなってきたら、もやしとにんにくのたれを入れて炒めあわせて、再び水分が減ってとろみが全体に回ったら、ネギととりだしておいたにんにくを入れてさっと炒めあわせて火を止めて完成。