5分くらい水で戻した白きくらげをきれいに掃除して細かくちぎり、熱湯で1～2分ゆでてザルにあげておく。

5ミリ角に刻んだ干しあんず、レモン汁、砂糖、水を鍋に入れて火にかけ、あんずが柔らかくなるまで煮て火からおろす。

ゼラチンに小さじ1くらいの水を加えてふやかし、2の鍋に入れて溶かしてから、金木犀の砂糖漬を加える。

小皿などに1の白きくらげを等分して入れ、3のゼリーを上から注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。