ボールに粉類（小麦粉・強力粉・全粒粉・砂糖・塩）を入れて軽く混ぜてから、バターを入れて、スケッパーで着るように混ぜる。ある程度バターが小さくなったら、手でもみつぶすようにして粉チーズのようになるまで混ぜる。

卵、ヨーグルト、生種を良く混ぜてから、１のボールに入れて軽く混ぜる。

チョコレートチップ、胡桃、クランベリーなど好みの材料を入れて、1つにまとめる。

ビニール袋に入れて、1センチほどに伸ばしてから、2次発酵。1日～４日、冷蔵庫で熟成させる。時間のないときには、常温で発酵させてもかまいません。

スコーンを焼きたい日に冷蔵庫から取り出し、好きな形にカットする。

ハケで牛乳（分量外）を塗ってから、200度に余熱したオーブンで、180度、20分焼く。