しょうがを細切りにします。（しょうが好きな方は多めに入れたりスライスでもいいと思います）

鳥肝を食べやすい大きさに切ります。

ごく薄い塩水でカットした鳥肝を洗います。血の塊を取り除く感じで。

下茹でします。お湯を沸かし、洗った鳥肝を鍋に入れ、しばらく茹でます。再沸騰してから１～２分ぐらい。完全に火を通すのではなく、あくを出すくらいです。あくが出たら鳥肝をざるに上げさっと水洗いします。

鳥肝がかぶるくらいの水を火にかけ、しょうが、酒、砂糖を入れて約５分弱火で煮ます。この時あくが出たら取り除いてください。 砂糖の分量ですが、味見をして、市販の生姜湯のような味になるくらい入れてください！結構多めです。

濃口しょうゆを入れ、さらに１０～１５分弱火で煮てください。
しょうゆの分量は味見してお好みの「甘辛さ」になるよう調節してください！

※火を止め、２０分以上冷まして味をなじませます。