まずお豆腐の水気を切ります。
　ジッパー付きの袋にお豆腐を入れ、軽くつぶして冷凍庫へ。
　完全に凍ったら、今度はざる等にキッチンペーパーをひいてそのまま自然解凍し、絞ってよく水気を切ります。

　材料の下ごしらえをします。
　茄子は乱切りにして水につけアクを抜きます。
　生姜、白ネギはみじん切りにしておきます。

ひき肉作りです。生姜、白ねぎ、の半量を少量のごま油で炒め、香りを出します。　そこに①の豆腐を投入し、つぶしながらカラカラになるまでよく炒め取り出しておきます。　ここで完全に水分を飛ばさないと、食感が悪くなります

　ごま油で残りの生姜と白ネギを炒め、香りが出たら、豆板醤、甜麺醤、を入れ、軽く炒めます。

　④に②の茄子を入れ、強火で茄子に調味料の色がうっすら付くぐらいまで炒めます。

　中華スープを入れ、茄子が少ししんなりするまで火を通します。
　ここも強火でしちゃってください。

　水分が飛び、茄子に火が通ったら、塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

　最後に③のひき肉、香りのごま油少量混ぜたら完成です☆
　あれば青ネギとか散らすと見た目が綺麗ですよ♪