全ての野菜を大きさをそろえた角切りにする。(５ミリ～１センチ角）

たっぷりめのオリーブオイルで野菜を炒める。（火の通りにくい野菜から　→　きのこ類　→　葉の野菜)

野菜がしんなりしたら白ワインを加える。 アルコールをとばしたら　ホールトマト、コンソメ、水を加え　あくを取りながら煮る。

野菜が煮えて　水分が2/3位になったら　塩　胡椒　で味付け。

盛り付けてから　パルメザンチーズをふりかける。