アクを取りながらしじみのスープを出します。

しじみの茹で汁は捨てずに、ザルにあけて剥き身にします。

野菜を５ミリから１センチ角のさいの目に切ります

バターで野菜を玉ねぎ・セロリ・にんじん・ジャガイモの順に炒めます。

炒めた野菜に茹で汁を入れ、続けて牛乳も入れます。

アクを取りながら、しじみも入れて弱火から中火で２０分から３０分煮ます。