なすびは縦半分に切って、斜めに5mmの薄切り、豚肉は5cmに切り、塩・こしょうする。エリンギも斜めに薄切りする。いんげんは上下を切ってから半分の長さに切る。

◎の調味料を合わせておく。にんにく、生姜はみじん切り、鷹の爪は種を抜いて輪切り(私は種も使いますが・・・)しておく。

フライパンに油を入れて強火で熱し、気をつけてなすびを入れて強火で炒める。油が足りなければ途中で少しずつ足す。しんなりしたら取り出す。

フライパンに豚肉を入れて炒め、油が出てきたら中心を空けて、☆の調味料をいれ弱火で香りを出す。焦がさないでね。

◎の調味料とエリンギ、いんげんを加え、トロミがでるまで絡めながら火を通す。

なすびを戻し入れ、全体に絡めながら火を通して出来上がり。