＜塩豚＞写真はヒレ肉を使用。肉の塊に塩をすりこんで（今回は３００ｇに塩小さじ２/３くらい）ラップしてからジップロックなどにいれ、冷蔵庫で３日間ほど寝かせます。

水４カップを火にかけ、沸いたら、酒と食べやすく細切りにした肉を入れて、煮立たせます。あくを取ったら、ナンプラーを加えて調味します。

水かぬるま湯で戻したビーフンを加えて、ちょうど良い加減まで煮て出来上がりです。お好みで、パクチー、ネギ、レモン、ラー油などを添えます。