米は研いで水に１５分つけ、ざるにあげて１５分水気を切る。

さつまいもは皮を剥き、塩水（分量外）に１０分つけて灰汁をとり、さっと洗って水気を切る。

土鍋に１と２を入れて水を加え、お酒分の水を抜いて、昆布と塩を加えて、ひと混ぜし、蓋をし強火にかける。

３が沸騰したら弱火にして焼く１０分炊く。最後に１０秒強火にし火を消して１０分蒸らす。

蒸らした後、昆布を取り出し、切るように混ぜ、器によそって、黒ゴマをかける。