①紋甲いかの皮をむくのが難儀です。甲羅のある部分を包丁で切り開き取り出す。そして皮をむく、墨を取り洗う事でひと苦労です。

②開いた身の端を取り除く。足も墨が多いのできれいに洗い内臓も食べられそうだが切り落としました。皮も取れるだけは取った。

③いかを熱湯でさっと茹でる、荒熱をとり縦半分に切り、横に５ミリ位の細切り、足は付け根をばらばらにする。

ねぎも茹で冷まし水気を絞り斜め切りに○白味噌、三温糖、酢、マヨネーズを合わせておく。器に盛り酢味噌をかけ、柚子を散らす。