水洗いした柚子を、四分一のくし型に皮を剥き、皮と中身を分けます。中身は、柚子ジャム（レシピID：18393110 ）へ。

ちなみに、八朔などを剥く時に便利な「ムッキーちゃん」を使えば、キレイな四分一くし型に皮が剥けます。

浸た浸たの水に、皮を一晩漬けます。
こうすれば、皮に含まれる「アクや苦み」が抜け、次のステップがスムーズに。

水を含み緩んだ皮の白い部分を、スプーンなどで取ります。柔らかめに仕上げたい時は少し、堅めの時はしっかり目に取ります。

白い部分が水分を含みやすいので、今回は、ややしっかり目に取って、堅めの柚子ピールにします。

皮を鍋に入れ、浸た浸たの水を加え、火にかけます。

沸騰したら、ザルに濾します。これを、２回繰り返します。
（皮の茹でこぼし作業により、苦みが取れます。）

湯を軽く切ったら、再び鍋に移し、「５」の皮の質量の３０％の砂糖を加えて、中火に掛けます。

茹でた皮に含まれた水分と砂糖でシロップになり、時々優しく混ぜながら、煮詰めます。

水分が蒸発すると共に、皮の表面にシロップのツヤが出てきました。もう一息。

焦がさないように、仕上げます。

四分一カットの皮を、お好みの厚さの千切りにカットします。

天板にオーブンシートを敷き、その上に一本一本並べます。庖丁の刃の面に乗せて運ぶと、スムーズにできます。

このまま自然乾燥します。
または、１００℃のオーブンで２０分～３０分入れて、乾燥させます。

そのまま、しばらく冷まします。

グラニュー糖にまぶします。
（試しにまぶしてみて、あまりにもベタベタするようであれば、もう少し乾燥させてくださいね。）

出来上がり☆