白菜はたてに半分に切り横に1cm幅で切る。
柚子は内側の白い部分は苦いので軽くそいで、みじん切りにします。

白菜に塩を降り、揉み込んで15分程放置して水分が出るのを待ちます。

15分程経ったら、4～5回に分けて水分をギュッと絞り、さらにキッチンペーパーなどでしっかりと絞ります。

3の白菜に1のゆずとめんつゆを混ぜ、味がなじんだら出来上がり。
塩を降ってあるので、めんつゆの量はお好みですが控えめに。