トマトはへたをくりぬき、逆側に包丁で浅く１本切り目を入れる。鍋に湯を沸騰させてトマトを沈め、切り目から皮がはぜてきたら水にとって皮をむく。縦半分に切り、ひと口大の乱切りにする。

卵はボールに解きほぐす。水溶き片栗粉は混ぜ合わせる。鍋を中火にかけ、すぐにサラダ油、ねぎ、しょうがを入れ、香りよく炒める。スープを加え、煮立ったらトマトを加え、再び煮立ったら塩とこしょうで調味する。

水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にとろみをつける。溶き卵を菜ばしを伝わらせて円を描くように加え、ふわっと半熟状になったらおたまで全体をひと混ぜし、火を止める。