ほたてに片栗粉を適量まぶし、フライパンにバターを入れ溶けたらほたてを入れ、片面焼けたら酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。

焼けたら裏返し、両面焼けたら、◎の調味料を合わせて入れ照り照りにする。