ゆずをよく洗い、横半分に切る。

ザルの上で柚子を絞り、皮と果汁と種に分ける

皮は1ミリの薄切りにする。

皮を沸騰した湯で約1分茹でて、ざるにあける

水200mlに種を入れてコトコト3分煮て種をのける

種以外の全てを鍋に入れ弱火でじっくり煮込む。火にかけている最中は常に混ぜること。

とろみがついてきたら完成。甘さはお好みで調節してください。冷めると甘みが少しでてきます。