サンマははらわたを取り除き、よく洗い、尾のほうまで切り込みを入れ、イタリアンハーブち白ワインを中と外、両方によく振る。

スライスして半月型にしたレモンを挟みこみ、30分程冷蔵庫で寝かせる。

２．に小麦粉をまぶし、フライパンで熱したオリーブの中に入れる。最初は強火で表面をカリッと焼き色がつくまで焼く。

その後弱火にして10分ほど蒸し焼きにする。ジャガイモ、ししとうも入れ、一緒に蒸し焼きにし、ジャガイモに火が通ったら完成!