鶏肉、ゴボウ、にんじん、たけのこは一口大に、れんこんは1cm幅に切り酢水につけておく、干し椎茸はもどしておく。

さといもは皮をむいておく。こんにゃくは茹でて５㎜幅に切る。

大きめのなべにごま油を熱し、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったら、ゴボウ、れんこんを加え炒める。

にんじん、たけのこ、さといも、干し椎茸も加え炒め、だし汁を加えて強めの火で沸騰させる。

沸騰したら一度弱火にし、アクを取る。さとうを加え、しょうゆ、みりん、酒を加え、落としぶたをして再び強火で煮る。