【前の晩】おなかの中をよく洗う。ビニール袋にAの漬け液を入れ、鶏を入れて密封し、冷蔵庫に一晩。

【詰め物】フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくが香りが立つまで炒め、Bを入れてソテーする。塩・コショウで味付けする。

【当日】漬け液から鶏を取り出し、おなかの内側と外側に、にんにくチューブとバターを塗る。

おなかの中に詰め物を入れ、お尻を爪楊枝でしっかり止める。足はたこ糸で縛る。

220度のオーブンで、15分ごとにひっくり返しながら60分焼く。ひっくり返すときに天板に流れた肉汁をスプーンでかける。

ももに竹串を刺してみて、肉汁が透明なら焼き上がり。ピンクならもう少し。

【ソース】オーブンの天板に残った肉汁を小鍋に移す。ソース用Cを入れて煮詰める。

【さばき方・もも肉】
足の付け根にナイフを入れ、関節を捜す。関節を逆方向に曲げて脱臼させ、肉を切る。あっけなくはずれます

【さばき方・胸肉】
胸骨上に1センチ幅にナイフを入れる。関節をナイフで切ると、胸肉・ささみ・手羽が丸ごと取れる。

【残りの肉】
手できれいにほぐして、サラダ・鶏飯などにする。