基本の鶏飯
海ホタル @cook_40072096
奄美の鶏飯は、基本の６種類の具材と、アツアツのだし汁だけで深い味わい。具材を多めに作ってビュッフェ風にしても楽しいです。
このレシピの生い立ち
最低限、これが入って入れば間違いない！という６種類の具材の覚え。
基本の鶏飯
奄美の鶏飯は、基本の６種類の具材と、アツアツのだし汁だけで深い味わい。具材を多めに作ってビュッフェ風にしても楽しいです。
このレシピの生い立ち
最低限、これが入って入れば間違いない！という６種類の具材の覚え。
アプリでひらく作り方
- 1
①鶏肉/ささみを酒と400ccの水で茹で、手で裂く。茹で汁は捨てない。
- 2
②錦糸卵/卵に調味料を入れ、中火で熱したフライパンに流す。すぐに濡れ布巾に乗せて、蓋をする。表面が乾いたら細切りにする
- 3
③しいたけ/干しシイタケは水で戻し、戻し汁と調味料とともに煮汁がなくなるまで煮る。
- 4
④漬物/しば漬けをみじん切りにする。
- 5
⑤ねぎ/ネギを小口切りにする
- 6
⑥のり/のりをハサミで切ってきざみのりを作る。
- 7
鶏の茹で汁を沸騰させてあくをすくう。鶏ガラスープのもと、醤油、酒であじつけする。
- 8
すべての具材をごはんに乗せ、熱いだし汁をかける。
-
コツ・ポイント
むね肉は、ゆで汁に漬けたまま冷ましてから裂くと、ラクだしジューシーです。私は⑤ネギの代わりにパクチーにして、ベトナム風で食べるのが大好きです。他には・刻んだミカンの皮、みじん切りのたくあんなどを加えても。
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