ゆで豚の香味サラダ仕立て
munimsaj @cook_40080937
さっぱりと、でもしっかり。ワインにもあうような、ちょっとおしゃれな和の要素、中華の風味もある、ゆで豚ボリュームサラダです
このレシピの生い立ち
夏にさっぱりと、でもボリュームはしっかり☆なゆで豚メニューです。ちょっとコダワリのたれと、下味をきちんと豚肉にも入れておくことがポイント。たっぷりの香味野菜といただきます。
ゆで豚の香味サラダ仕立て
さっぱりと、でもしっかり。ワインにもあうような、ちょっとおしゃれな和の要素、中華の風味もある、ゆで豚ボリュームサラダです
このレシピの生い立ち
夏にさっぱりと、でもボリュームはしっかり☆なゆで豚メニューです。ちょっとコダワリのたれと、下味をきちんと豚肉にも入れておくことがポイント。たっぷりの香味野菜といただきます。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は塊で肩ロースもしくはバラ肉を用意する
- 2
醤油、鰹だし、昆布茶のもと、酒、水を肉がひたひたにつかるくらい用意して煮立たせる
- 3
いったん火を止めて、２の煮汁に肉を入れる
- 4
ごく弱い火で（沸騰手前）じっくりと肉に火を通す
- 5
肉をスライスし、煮汁につけたまま冷ます
- 6
大根、ピーマン、赤パプリカ、茗荷を刻んで、氷水にさらし、添え野菜として用意する
- 7
煮汁の一部をとって、バルサミコ酢を加え、煮詰める、とろっとしてきたら醤油少々を加え、たれとする
- 8
皿に肉と野菜を盛りつけ、７のたれとラー油を回しかけてできあがり
コツ・ポイント
沸騰させずにじっくりと豚肉に火を入れていくところがやわらかく仕上げるポイントです。煮汁に漬け込むことで下味をしっかりと入れ、味がボケないように仕上げます。ラー油は辛いのがニガテな場合はごま油などで代用してください。
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