カマスは頭を落とし、内臓を出す。
背骨と内臓との間にある白い薄皮をしっかり取り除き、背骨廻りの血合いをよく洗い出す。

酒に塩を混ぜる。溶かす必要はなし。

塩の量は、干す魚の重量の0.5％～1％が目安。
我が家ではピンク色のケウラ岩塩で。

塩と酒を混ぜたものを下処理したカマスに合わせ、全体を混ぜて酒・塩共に馴染ませる。

乾燥した日に、風通しの良い場所で干す。干し時間は、5時間～8時間で十分。

虫・カラス・猫対策に、干物ネットに入れて。

8時間ほしたら、こう。
これで出来上がり。

後は焼くだけ。

角形大型七輪に炭火を起こし、テーブルの上に据えて、自宅炉端焼き。
カマスは脂が少なめなので、煙はほとんど出ないのが良い。