下準備：オーブンを180度に設定しておく。お湯を沸かしておく。

小麦粉、コーンスターチを合わせて、3回ほどふるう。ふるいに残った粉を、マーガリンを塗った型に軽くふるう。

砂糖とチーズ類を木ベラで潰しながら混ぜ合わせる。
（チーズは室温にもどしておく）

チーズが混ざり合えば、卵黄を入れて混ぜ、トロリとしたクリーム状にする。
（持ち上げると、トロトロおちるくらい。）

レモン汁を少しずつ入れて混ぜ合わせる

「手順２」の粉類を入れて、ゴムベラで生地をきるように混ぜ合わせる。

卵白を別ボールで、角がたつくらいに泡立てる。

卵白を「手順６」のボールに入れ、生地を切るように混ぜ合わせる。（泡をつぶさないように、ぐるぐるかき混ぜない！）

生地を型に流し、底を軽く５回ほどたたいて、空気を抜き、オーブンへ。 オーブンの鉄板にお湯を７分目ほど入れる。

180度で20分焼き10分程そのまま置き、蒸らして完成！

荒熱がとれたら、耐熱皿に、アプリコットジャム、ブランデー、水を入れて、レンジに３０秒かけ、よく混ぜたものをハケで塗る。