豚ばら肉を適当な大きさにカットしたものと、玉ねぎのスライスを鍋に入れ、白ワイン1/2水1/2の割合でひたひたにします。

ブーケガルニ、コンソメ（キューブ）を投入して、沸騰したら中弱火で煮込みます。

蓋をしないで、時々かき混ぜながら、豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。（木べらやフォークで潰せる程度）

殆ど煮汁がなくなったところで、火から外して、味付けをします。塩、胡椒、バター、ブランデー、生クリームを加えます。

同時に、フォークの裏を使って、肉をほぐしていきます。丁度コンビーフの様な感じで繊維が残っても気にしません。

半分～2/3をフードプロセッサーでペースト状になるまで細かくします。（このあたりの加減はお好みで）

荒くほぐしたものと、細かくしたものをミックスして、キャセロールなどの容器へ移します。

粗熱がとれたところで、上からラップを掛け（表面ピッタリにして空気が入らないように）、冷蔵保存します。