茄子は厚さ約５ｍｍの銀杏切りにして水にさらす。葉物は２ｃｍの長さに、しいたけは幅約５ｍｍに切る。
卵は溶いておく。

サラダ油を熱したフライパンに、茄子・を入れて炒め、火が通ったらそれぞれしいたけ・葉物も順に入れて炒める。

全体に火が通ったら、ポン酢・和風だし・塩・コショウを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒める。

具を端に寄せて溶き卵を流し、炒り卵にする。具と混ぜ合わせ、白いりごまを振りかけて混ぜたら、完成です！