卵を黄身と白身に分ける。アーモンドプードルと砂糖30gをあわせてふるっておく。小麦粉もふるっておく。

卵の白身に，砂糖10gほど加えて泡立て始める。泡立ってきたら，残りの砂糖20gを投入。

卵白の泡立ては，最初は高速で，最後の方葉，低速で，泡の肌理をそろえるようにする。

卵の黄身に，アーモンドプードルと砂糖をふるっておいたものを入れ，泡立て器ですり混ぜる。

4に3の卵白をひとすくい入れて，なじませる。続いて，残りを半量ずついれる。ヘラで切るように混ぜ，練らない。

5が十分に混ざっていない段階で，小麦粉を2回に分けて投入。さらに，溶かしバターも混ぜこむ。

200度に予熱しておいたオーブンで，8-10分かけて焼成する。指で押して弾力があれば焼けています。

焼き上がったら，天板から外してさます。すぐに使わない場合は，ラップをかけて保湿を。