三枚におろした鯖の上半身分を使います。気になる太い骨は手でピッと取ります。前日晩から醤油みりん酒のタレに漬けて置きます。

細かく適当に刻み、プロセッサーにかけます。ネチョネチョになったら取り出しボールに移します。

ボールにみじん切りの玉ねぎ、豆腐、パン粉、を入れ手でよく混ぜ混ぜします。

片栗粉を入れ更にさっくり混ぜます。

フライパンに多めの油を敷き、丸めた具を揚げ焼きにします。火は弱火でジックリです。

具にはタレに漬ける以外、味付けをしていないので、ソースを作ります。