フランスパン＊フィセル
バゲットやバタールよりも、失敗の少ない小さいフランスパンです。小ぶりなので食べやすいですよ♪
このレシピの生い立ち
バタールの試作していてもなかなかクープが決まらないので、失敗の少ないフィセルにしました。
フランスパン＊フィセル
バゲットやバタールよりも、失敗の少ない小さいフランスパンです。小ぶりなので食べやすいですよ♪
このレシピの生い立ち
バタールの試作していてもなかなかクープが決まらないので、失敗の少ないフィセルにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をすべて混ぜます。水は季節によって変わります。（レシピ作成時は冬です）ミキシング10〜15分。
- 2
1次発酵：室温（うちはだいたい20度）で1時間発酵させます。(季節によって変動します)
- 3
ガス抜きをして丸め直し、2次発酵をします。約1時間。
- 4
3等分（約110g）に分割して、折りたたむように丸めて、乾燥防止にビニールなどをかけて、ベンチタイム15分。
-
- 5
成形です。生地を手でつぶしながら伸ばし、奥1／3手前に折ります。（成形はバタールと同じです小さい分やりやすいです）
-
- 6
奥と手前を逆にして、先ほどと反対側生地を、奥から手前に。これをさらに半分にして、とじ目をしっかりつまんとじます。
-
- 7
コロコロ転がしてパン生地を伸ばして、横に広がるのを防ぐため、パンマットを凸凹にセットして、凹部分に生地を置きます。
-
- 8
パンマットなければ他の物で代用してください。
最終発酵：常温で50〜90分私の場合は天板ごとゴミ袋（未使用）に入れます。 - 9
発酵終了10分前に、天板と耐熱容器に入れた熱湯をオーブンに入れて220度で余熱開始します。
-
- 10
クープを入れます。クープナイフまたはカミソリをねかせて、端から端まで1本切り込みを入れます。
-
- 11
余熱が完了したら、素早く熱くなった天板にクッキングシートごと生地を移し、霧吹きを数回かけて15〜20分焼きます。
-
コツ・ポイント
バタールとほぼ同じ手順なので、そちらも見てください。レシピID：17803152
オーブンに入れる時は手早く！それがポイントです。
つくれぽ
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