かに缶は、汁と身に分けておく。玉葱とゆで卵はみじん切りにする。ホワイトソースの強力粉をふるっておく。

＜ホワイトソース＞
鍋にバターを中火で熱し、溶けたら強力粉を加えて混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

泡が細かくなってきたら牛乳を一気に加え、泡立て器でダマがないようによく混ぜる。

ぷくぷく煮立ってきたら弱火にし、持ち上げるとぽてっと落ちるくらいのかたさになったら塩を加え、火を止める。

＜コロッケの具＞
フライパンにバターを中火で熱し、玉葱を加え水分が飛ぶまで炒め合わせる。

さらにかにの汁を加えてよく炒め合わせ、水分がなくなったらかにの身を加え、全体に炒め合わせて火を止める。

ゆで卵とホワイトソースを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。分量外のバターを塗ったバットに広げ、表面を平らにする。

粗熱が取れたらラップをぴったりかけ。３０分以上冷蔵庫で冷やす。

冷えた８を６等分に分け、手に油を薄く塗って形を整える。衣を付け、パン粉を薄くしいたバットに並べ、冷蔵庫で１０分休ませる。

１８０度の揚げ油に１個ずつのせて静かに入れ、キツネ色に揚げる。

＜トマトソース＞
小鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを香りがつくまで弱火で炒め、トマト缶、コンソメを加えて１５分煮る。

器にトマトソースをしき、コロッケをのせ、生クリームで模様を描き、パセリを散らして出来上がり♪