鯖缶ＤＥ船場味噌汁

Name: 鯖缶ＤＥ船場味噌汁
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 赤だし味噌 ７０～８０ｇお好みで; 鯖缶 １缶１９０ｇ; 水 鯖缶の缶汁＋水で約９００ｃｃ; 大根 正味２００ｇ強; 人参 正味約８０ｇ; 薬味ネギ ４～５本; 生姜の絞り汁 大さじ２; 七味唐辛子 お好みで少々

まるや八丁味噌 @maruya8miso

家庭でもお手軽な鯖缶の出汁を使い、船場汁のお吸い物を赤だし味噌仕立てにしてみました。大根と人参の根菜もたっぷり！
このレシピの生い立ち
鯖のアラを使った美味しい根菜のお吸い物、「船場汁」からヒントを得たお味噌汁です。家庭でもお手軽に調理できるよう鯖缶を使い、大根と人参のたっぷり根菜と、鯖缶の旨味たっぷりの出し汁で、美味しい味噌汁が出来上がりました！！

鯖缶ＤＥ船場味噌汁

まるや八丁味噌 @maruya8miso

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材料

４人分

赤だし味噌７０～８０ｇお好みで
鯖缶１缶１９０ｇ
水鯖缶の缶汁＋水で約９００ｃｃ
大根正味２００ｇ強
人参正味約８０ｇ
薬味ネギ４～５本
生姜の絞り汁大さじ２
七味唐辛子お好みで少々

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作り方

1
大根とニンジンは長さ５センチほどの短冊切りにする。ネギは斜め細切りにする。鯖缶は身と汁に分ける。
2
缶汁と水、大根、ニンジンを鍋に入れ、強火にかける。沸騰してきたら鯖の身を入れ、アクをひき、弱火にする。
3
味噌を溶き、一煮立ちしたらネギを入れて火を止める。お椀に盛り、お好みで七味唐辛子をふって出来上がり。

コツ・ポイント

鯖缶からアクが出るのでこまめにアクをひきましょう。味噌を溶いて一煮立ちしたら、火を止めましょう。ネギは白ネギの小口切りも美味しいですし、ゴボウのささがきを入れても香りが立ちますよ。鯖缶は骨ごと食べられてカルシウムも豊富。お手軽で一石二鳥！！

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つくれぽ

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まるや八丁味噌 @maruya8miso

2011/10/27 00:21に公開

　創業延元二年（1337年）醸造業に始まったと言われています。江戸時代にはその場所が徳川家康誕生の岡崎城より西へ八丁（約810ｍ）の距離にあったため、八丁村となり、作った味噌が八丁味噌と呼ばれました。　今も同じ場所で、引き継がれた伝統製法にこだわり、木桶に重石を円錐状に積み上げ、二夏二冬を超えて天然醸造した八丁味噌の味を守り続けています。

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