ジャガイモは皮を剥き、薄くスライスする。
玉ねぎは横1㎝幅に切る。
マッシュルームはみじん切りにする。

鶏肉は余分な皮と脂肪をとって、筋に5か所ほど切り込みを入れる。ラップをかぶせて麺棒等で叩き、平たく伸ばす。

鶏もも肉の皮が外側になるように置いて、ジャガイモと玉ねぎを包み込む。竹串2本を使い、十字に留める。

鶏もも肉の表面に粗塩、ドライバジル、胡椒をかけて手ですりこみ、皮目を上にしてグラタン皿にのせる。

全体にオリーブ油をかけ、250度のオーブン（上段）で15分、180度に温度を下げて更に30分焼く。

途中2回、グラタン皿にたまった肉汁を鶏肉にかける。焼きあがったら竹串をとって器に盛る。横にベビーリーフを添える。

フライパンにマシュルームと白ワイン、グラタン皿に溜まった肉汁を入れ、強火で軽く炒める。

鶏肉に⑦のソースをかけ、ドライパセリとピンクペッパーを振り完成！！