鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。塩の量は水１ℓに対して10g程度。
ペンネを芯が無くなるまで10分～15分ほど茹でる。
スパゲッティのようにアルデンテのタイミングを計る必要がないので簡単。

ペンネを茹でている間にソースを作る。ジャガイモを細長くカットする。フライドポテトのような切り方でOKだけど、大きさはペンネよりも一回り小さくする。

タマネギを細長くスライスして、透明になるまで炒める。

タマネギを炒めたら、
パスタの茹で汁（200ccぐらい）と牛乳を入れる。その後でジャガイモを入れる。ジャガイモは炒めないのがポイント。
沸騰したら弱火にする。牛乳が泡立つが気にしなくて大丈夫。焦げ付かないように、適宜かき混ぜる。

ジャガイモが柔らかくなったら、茹で上げたペンネを入れる。ペンネを和えながら煮詰める（マンテカーレ）。
水分が８割がたなくなったら、バターを加える。味見をして薄ければ塩を加える。

お皿に盛り付け、チーズと胡椒を振りかける。EXバージンオリーブオイル（分量外）をかけて完成。