がんもの外周と底を少し残して丸く切り込みを入れ、スプーンなどで中身をくりぬきカップ状にする。

掻き出したがんもをみじん切りにし、鶏ひき肉／塩・胡椒・酒各少々と溶き卵を加えて練ります。

（２）を等分してカップに詰め、フライパンで肉の方から中火で焼く。

こんがり焼けたら返して水少々（分量外）を加え、蓋をして蒸し焼き。◎を合わせてタレをつくり、よく絡めたら出来上がり。