・鍋にバター半分、潰したニンニクを入れる
・牛肉は、塩・コショウをし、薄力粉をまぶし、表面に焦げ目をつける

焦げ目がついたら一旦鍋から取り出す

②の鍋に残りのバターを入れ玉ねぎ（くし型切り）を炒める。
鍋の底の焦げ目も一緒に炒める。

玉ねぎがきつね色になったら、人参、ジャガイモを炒め、牛肉を戻す

■煮込み用のスープ材料、ハーブを入れて灰汁を取りながら、2時～3時間コトコト煮込む・・スープが半分くらいになるのが目安