ていねいな鳥の唐揚げ
khirachi @cook_40091373
我が家の鳥の唐揚げ．時間はかかりますが，２度揚げより簡単．
このレシピの生い立ち
冷たい油から揚げ始めるというのは土井善晴さんのレシピを参考にしました．
ていねいな鳥の唐揚げ
我が家の鳥の唐揚げ．時間はかかりますが，２度揚げより簡単．
このレシピの生い立ち
冷たい油から揚げ始めるというのは土井善晴さんのレシピを参考にしました．
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を大きめの一口大にきりボウルに入れる．
- 2
粉以外の材料を加え手でもみ込む．（写真は倍量）
-
- 3
水分が肉にしみ込んだら小麦粉を入れざっとまぜる．
-
- 4
フライパンに揚げ油を入れる．まだ火をつけない．
- 5
かたくり粉を皿に入れ，鶏肉の形を整えながら粉をつけフライパンに並べる．皮が広がるように丁寧に．
-
- 6
フライパンを強火にかける．揚げ色がつくまで触らない．この間にボウルと皿を洗う．
-
- 7
底の面がこげないように裏返す．火を弱めて，油の温度は180度を超えないようにする．
-
- 8
美味しそうな色になるまで，念入りにひっくり返す．箸で持ち上げて空気に触れさせると表面がカリッとする．
-
コツ・ポイント
水分がかなり多いので，しっかり混ぜて鶏肉にしみ込ませます．小麦粉と片栗粉は分けて付けた方が形をまとめやすい．味は濃いめにします．
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