切り干し大根はよく揉み洗いする。干し椎茸はよく洗って共に水に漬ける。加熱しながら戻すので完全に戻らなくても結構です。

切り昆布は商品の表示通りに戻して水をきる。
鍋にお湯を沸かして塩をこすりつけたオクラを色よく茹でる。

2のお湯で里芋もサッと茹でて取り出し、更に鶏肉をサッと湯通しして水で洗う。こうすると鶏の臭みが取れます。

大根は食べやすく切ってコメのとぎ汁で柔らかく茹でる。人参は乱切りにし、蓮根は皮をむいて繊維に沿って8等分に切る。

鍋に下処理をした◎の材料を入れ、１の戻し汁＋水で材料がひたひたになるように注ぎ、酒、みりんを加えて強火にかける。

アクを取りながら弱火で煮ていき、里芋が柔らかくなれば黒砂糖を加え更に5分弱火で加熱する。

醤油を加えてよく混ぜ、味のバランスを確認して更に10分ほど弱火で加熱し最後に味を確認して火を止める。

食べる直前に温めて斜め切りにしたオクラをあしらって完成です。お好みで一味や辛子等を添えてどうぞ。