しいたけ、マッシュルームは石づきを切り落として、4つ割にします。

エリンギは手で細かく裂き、2等分にします。

鍋に水3カップ、コンソメを入れて煮詰め、塩・コショウで味を整え弱火で保温しておきます。

たまねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを入れた鍋で炒めます。

たまねぎの水分がとんで透き通ってきたら、米を洗わず加え、油が米になじむまで炒めます。

きのこを加え、炒め合わせます。

白ワインを加えて、へらでかき混ぜ煮立てます。汁気がなくなるたびに3のスープをお玉1杯ずつ加えながら混ぜ続けます。

7を開始して18分後、火を止めて、バター、チーズを加えて、2分ほど混ぜます。

お皿にもって、最後にパルメザンチーズを振りかけて完成！