ゼラチンは規定量の水でふやかす。

練り羊羹は細かく切る。（適当で大丈夫）小鍋に入れて水、砂糖を加え、弱火にかける。時々混ぜて、羊羹を溶かす。

羊羹がとけたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。　氷水を張ったボウルに鍋ごといれて、かき混ぜながら冷ます。

人肌くらいになったところで氷水から出しておく。

生クリームは七部立てにする。そこに４を注ぎながら泡だて器でかきたて続け、全部混ざったらムースの出来上がり。　

そのまま食べる場合は小さな容器などに入れて冷蔵庫へ。ロールケーキに入れる場合は、ボウルのまま冷蔵庫で冷やす。

ロールケーキはこの間に焼き、冷ましておきましょう。　ムースは1時間から2時間冷やしたら、ロールに乗せてぐるりと巻く。

巻いたらまた冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。