牛肉の白ワイン煮込み
ブッフ・ブルギニオンの白ワイン版。シャンパンで作っても。
このレシピの生い立ち
漬けこむ必要なしなので、思い立ったその日に作れる!
作り方
- 1
牛肉は4cm角くらいに切り、塩コショウして小麦粉をまぶす。鍋にバターをひいて、肉に焼色がつくまでしっかりと焼く。
- 2
焼けたら、一度肉を取り出して網の上に乗せ、油をきっておく。
- 3
ミルポワ用の野菜を1㎝角に切りる。①の鍋の油をきり、オリーブオイルを熱し、ミルポワの野菜を入れ、塩を少々振って炒める。
- 4
飴色になるまで炒める。(ルヴニール)焦げそうなら水を少し足す。
- 5
②の肉を鍋に戻し入れ、白ワインを肉がかぶる位注ぎ、スパイス、塩を全て入れ強火にかける。
- 6
沸騰したら蓋をして、200℃のオーブンで1時間半ほど煮込む。(直火ならとろ火で3時間半)
- 7
肉が柔らかくなればOK.肉を取り出し、汁を濾す。
- 8
肉を戻し入れ、少し火にかけてソースと絡める。塩味を調整する。
- 9
食べる時に生クリームを混ぜ、皿に盛る。パセリなどを飾って。
コツ・ポイント
肉を焼く時は一度に全て焼かないで、何度かに分けて焼くとよい。
ミルポワの野菜は玉ねぎ4人参2セロリ1の割合が基本。大きさを揃えて切る。
ルヴニールする時は蓋をして少し水分を足しながら炒めると早く出来る。
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