⋆をボールに合わせておく。
さんまを３枚におろし腹骨をそぎ落とす。
ひとくちサイズに切って合わせた⋆に漬け込む。１５分。

漬け込んださんまの汁気を軽くきり、片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンに１㎝くらいのサラダ油（分量外）を熱してさんまをカラッと揚げる。

ベビーリーフを敷いた皿にさんまを盛って、大根おろしと、好みで一味唐辛子、ポン酢を添えて出来上がり。