５０％米粉食パン
米粉を５０％配合。甘みと香り、もっちり食感、バランスのいい米粉食パンです。
このレシピの生い立ち
もっちり食パンが食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
⋆を一緒に２回ふるいムラなく混ぜ合わせる。
- 2
①とバター以外の材料をＨＢに入れ、生地コースでスタート。
生地がまとまってきたらバターを加える。 - 3
捏ね上がったらそのまま一次発酵。４０分。
取り出してガス抜き、３分割して丸め、ぬれ布巾をかぶしてベンチタイム。１５分。 - 4
もう一度ガス抜きをしてめん棒で伸ばし、両サイドを内側に折り込みクルクル巻いてしっかり閉じる。×３。
- 5
ショートニング（分量外）を塗った型に巻き終わりを下にして生地を入れ、蓋をして二次発酵。４０分。
- 6
型の８分目くらいまで膨らんだら２００℃に予熱したオーブンで３０分焼く。
オーブンのクセに合わせて温度は調節して下さい。 -
- 7
焼き上がったら蓋を外して１５㎝くらいの高さからトントンと２～３回ショックをあたえて蒸気を抜き、型から出して冷ます。
-
コツ・ポイント
米粉と小麦グルテンは必ず一緒にふるってから使って下さい。
もともとグルテンが入ったタイプの製パン用米粉を使う場合はそのままでＯＫです。
その場合は米粉を１２５ｇ。小麦グルテンは入れません。
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