粉類は合わせてふるっておく。コンポートは小さめの角切りにして、シロップをきっておく。

バターを小鍋に入れて火にかける。焦がしバターにする。細かい泡になり、ナッツ系の香りがほわっとして来るまで。

コーヒーフィルターの紙か、キッチンペーパーで濾す。80gあったのが60gほどになるかと…。

濾してからは、温度が下がりすぎないように、保温しておくか、工程8で加える前に少し湯煎してください。

●コンポート●林檎3つ皮をむき、くし切り、水4C+グラニュー糖300g+バニラビーンズのさや1本+レモン汁大さじ1～2

を加えて火にかける。煮立ってから25～30分、煮る。（灰汁を取りつつ、時々上下返しつつ。）

煮えたら、バニラビーンズのさやを取り出し、冷ます。→ヨーグルトや、アイスに添えても美味しいです。

洋梨なら4個、水グラニュー糖バニラビーンズ、レモン汁の分量は同じ。