豆腐は5センチ四方の薄切りにして熱湯でゆでて、使うまでざるにあげて水きりしておく。

豚肉は食べやすく切りしょうゆ、酒各少々で下味をつける。戻したしいたけ、竹の子、しょうがは薄切り、ねぎはぶつ切りにする。

フライパンに油を熱し、1の豆腐をほぐした卵にくぐらせて両面色よく焼きつけ、取り出す。

水、しょうゆ、酒、片栗粉、こしょうを合わせておく。しいたけ、ねぎ、しょうが、豚肉、竹の子を炒める。

筋を取ったさやえんどう、合わせた調味料を加え豆腐を戻し入れる。煮たってとろみがついたらできあがり。