大根、人参を切る。しょうが汁を作る。いわしは手開きして骨を除く。皮つきのまま包丁で細かくたたく。

細かくなったいわしに、片栗粉、酒、しょうが汁、ごまを加えて包丁でたたきながら混ぜる。

鍋にとりむね肉の皮目を下にして入れ、油を引き出す。焼き色がついたら、取り出す。その油で、大根、人参を炒める。

野菜に油がまわったら水を加える。とりの皮は細かく刻む。野菜が煮えてきたら、つみれを入れる。