フライパン＋クッキングシートに、鰆を皮目を下にして、入れる

塩、こしょうを振り掛け、加熱する

強火で、皮目をパリッと、焼き目をつける

裏返し、白ワインを加え、蓋をして、中火で蒸し焼きにする→（中まで良く火を通す）

☆合わせダレを加え、蓋を外して、良く煮絡める→（アルコール分を飛ばす）

裏面（腹目）に程好く”照り”が出たら、裏返し、蓋をして、軽く加熱する→（焦げに注意！）

☆合わせダレがトロッとし、裏面（皮目）にも程好く”照り”が出たら、完成（・・）