ボウルにバターを入れマヨネーズ状に練り、砂糖とトレハロースを加え白っぽくぼわっとなるまで泡立て器でしっかりすり混ぜる。

ねりごまをよく混ぜ合わせたらすりごまも加えよく混ぜる。ねりごまは出来るだけ汁気を避け、固いペースト部分を加えて下さい。

別のボウルに卵白を入れ塩をひとつまみ加え、ハンドミキサーで泡立てゆる～いメレンゲを作る。液状がなくなる程度でOKです

3に4のメレンゲを3回に分け加えよく混ぜなじませる。その都度しっかりなじんでから加えて下さい。

なじんだら、いりごまも加えよく混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、振るっておいた粉類をもう一度振るいながら一気に加えさっくり返すように切り混ぜる。

クッパーを敷いた天板に厚さ2mm程に伸ばす。画像は型に生地を落としカードで余分な生地をこそげ型を抜くチュイル型を使用。

伸ばした生地の半分に、生地が見えなくなる程たっぷりいりごまを振りかける。

180℃に予熱したオーブンで11分程焼く。周りにうっすらと焼き色が付けばOKです。焼き上がり網皿の上で冷ましてください。

ホワイトチョコを湯煎で溶かし、ねりごまを加えよくまぜる。面倒でなければテンパリングして下さい。

冷めたクッキーに14のチョコをのせ、サンドする。トッピングしたクッキーはトッピングしたクッキーで、それぞれ同じ物で挟む。