菊芋は皮を剥いて水にさらしておきます。蓮根は皮を剥いてざくぎりして酢水にさらします。人参も皮を剥いて乱切りします。

鶏もも肉を食べやすい大きさに切って、圧力鍋に入れて炒めます。

鶏肉に火が通ったら野菜と出し汁、醤油、酒、みりんを圧力鍋に加えて一煮立ちさせます。灰汁は丁寧に取り除いてください。

沸騰したら加圧します。15分加圧してその後自然放置して出来上がりです。そのあと、好みの味に調味しなおしてもいいでしょう。