茄子はたて半分にきり、ころがしながら、乱切りにする。
しばらく水にさらしてあくぬきをする。
ザルにあげてよく水をきる

めんつゆを２倍に薄め、しょうがも混ぜてボウルに入れておく。

揚げ油を熱めに熱し、しっかり水切りした茄子を２回くらいに分けて揚げる。揚がった傍から、タレに投入する。

軽く混ぜてなじませ、しばらく味を染ませる。一晩冷やすと尚おいしい。