れん根は、皮つきのまま１ｃｍの輪切りにし、１分程水につけでんぷん質を抜く。
キッチンペーパー等で、よく水けをふき取る。

ニンニクは、縦半分にし芯を取り除きスライスにする。
鷹の爪は、半分（このみで）種を取り除く。

フライパンに、オリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れ、ニンニクが薄キツネ色になるまで炒めボールに取り除く。油はそのまま。

マリネソースを作る
３のボールに、粒マスタード・穀物酢・ブラックペッパーを入れ混ぜ合わす。

３で使った香りのついたオリーブオイルで、れん根を両面強火でキツネ色になるまで焼く。

４のボールのマリネソースの中に、焼き上がったれん根を次から次へと入れ、良く混ぜ合わせたら出来上がり。